年末年始は何かとバタバタして時間が無いですよね。急な来客があっても困らないようにおせちにも使えて、作り置きもできる簡単おもてなしメニューを4つご紹介します。作り置きのおもてなし料理があれば、おせちが足りなくなった時にも安心です。

サーモンの早煮昆布巻き

昆布の黒と鮭のピンク色の組み合わせが華やかで、おもてなしだけでなくおせちに使っても彩りを与えます。早煮昆布を使うと短い時間でもしっかりと味が染み込みます。

【材料】2人分
早煮昆布　1枚
水　300cc
かんぴょう　5g
鮭　2切れ
濃口醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ　2

【作り方】
１．早煮昆布を分量の水に浸け、かんぴょうは水に浸けておく。

２．戻した昆布を広げ、鮭を乗せて手前から巻き、かんぴょうで2~3か所縛る。

３．フライパンに昆布の戻し汁、濃口醤油、みりん、砂糖を入れて沸騰させておく。

４．（２）をフライパンに入れて蓋をする。

時々上下をひっくり返しながら弱火で15分煮る。

レンジで時短！簡単信田巻き

油揚げの中に、肉や野菜、豆腐やかまぼこなどを詰めて醤油などで味付けをして煮る、蒸す、揚げるなどをした料理です。ボリュームもあり、おもてなし料理の一品としておすすめです。食べるとジュワっと煮汁が口の中に広がります。

【材料】1本分
油揚げ（大）　1枚
鶏ひき肉　120g
卵　1/2個
塩　少々
人参　1/6本
ほうれん草　1/5束
片栗粉　小さじ2

＜煮汁＞
水　300cc
濃口醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ2

【作り方】
１．人参は千切りにして電子レンジ500Wで2分、ほうれん草はざく切りにし1分半加熱しておく。

２．油揚げは長い辺を一つ残して3辺を切り、広げておく。

３．ポリ袋に鶏ひき肉、塩、片栗粉を入れて揉み込む。

４．（２）に（３）を乗せて薄く広げて人参、ほうれん草を乗せて巻く。

５．フライパンに水、濃口醤油、みりん、砂糖を入れて煮立たせ、（４）を入れて蓋をする。

たまに上下をひっくり返しながら弱火で15分加熱する。

フードプロセッサーで簡単！松風焼き

松風焼きは、かくしごとがなく正直な様子を表すことから、おせち料理としても使われています。フードプロセッサーで簡単に仕上げます。ほんのりと味噌の風味がして、香ばしいごまの香りが広がる料理です。

【材料】15cm×10cm一枚分
鶏ひき肉　200g
玉ねぎ　1/4個
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ１
味噌　小さじ１
卵　1個
片栗粉　小さじ1
白ごま　小さじ1

【作り方】
準備：電子レンジのオーブン機能で180度に予熱しておく。

１．フードプロセッサーに、皮をむいた玉ねぎ、鶏ひき肉、みりん、砂糖、みそ、卵、片栗粉を入れて回す。

２．クッキングシートの上に（１）を乗せ、白ごまをふりかける。

電子レンジのオーブン機能で180度15分焼く。

焼き海老の南蛮漬け

海老は見た目が華やかで、おもてなしにもおせちにもぴったりな食材です。人参や三つ葉で色よく仕上げます。お酢の効果で年末年始の疲れを回復させる効果もありますよ。

【材料】2人分
海老　8尾
人参　1/2本
玉ねぎ　1/2個
三つ葉　1/6束
水　150cc
濃口醤油　大さじ2
酢　大さじ1
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ2

【作り方】
１．耐熱容器に水、濃口醤油、酢、みりん、砂糖を混ぜて電子レンジ500W2分半加熱する。

２．人参は千切り、玉ねぎはスライス、三つ葉はザク切りに切る。

３．海老は殻を剥いて背ワタを取り、塩水と真水で洗う。

４．フライパンにサラダ油を入れ、海老を炒め、熱いうちに（１）に入れて浸ける。玉ねぎ、人参も炒めて（１）に入れ、三つ葉を混ぜる。

忙しい年末年始に、おせちにも使える作り置きを

年末年始は大掃除があったり、子供が家にいるとどうしてもバタバタして忙しくなってしまいますよね。おせちも急な来客があったら足りなくなるなんてことも。年末におせちにも使える簡単な作り置きメニューを作って保存しておけば、年始は余裕を持って過ごすことができます。

子供がお腹が空いたと言ってきても作り置きがあるからさっと食べるものを出すことができて、子供もご機嫌！　時短で作り置きをして、年末年始を乗り切りましょう！

ラーメン情報誌「ラーメンWalker」(KADOKAWA)による、全国の旨いラーメン店を決めるランキング企画「ラーメンWalkerグランプリ」。ラーメン王国・福島県の新店部門で1位を獲得したのが「創作麺 やま鳶」

<■情報は発売中の「ラーメンWalker福島2019」より>

■ 地元いわきの食材と出合い、旨さが進化

東京を中心に800軒近いラーメン店を食べ歩き、旨いと感じたラーメンが例外なく無化調だと気付いた店主の曲山修太さんが、「ラーメン不毛の地と言われる浜通りでも勝負できるラーメン」を作るため、17年7月にオープン。その旨さがラーメン好きの間でたちまち評判になった。

当初は全国各地の食材を使っていたが、地元とのつながりが深まるにつれ、地元産食材にも素晴らしい物が多いことを知る。その一つが、創業100年以上の歴史を持つ家族経営の醸造元「ヤマブン味噌醤油」との出合いだった。先方が客として来店した縁で、高級百貨店で限定販売される熟成醤油を特別に分けてもらっているが「味も香りも全く別次元」と、長年フードビジネスに携わってきた店主も、今や全幅の信頼を置く。

こうした使用食材の変化はメニューの進化にも直結。看板メニュー「らぁ麺」は、これまでの丸鶏、魚介ダシ、貝という3層の“旨味のミルフィーユ”に、新たに地元産トマトを含む野菜ダシを追加。4層が織り成す、より複雑で奥行きのある味わいを実現した。その進化ぶりをつねにキャッチアップし続けたい注目店。中通りや会津からもぜひ訪れてほしい新鋭だ。

■ 4層が織りなす「旨味のミルフィーユ」

「らぁ麺」(800円)は、丁寧に抽出した丸鶏に、魚介と大量のアサリ、そして地元産のトマトを含む野菜ダシという4層の旨味が、ツルッとした喉越しの細麺によく絡む。豚肩ロースと鶏ムネ肉という、2種類の肉を使ったチャーシューも絶品。

「担担麺」(800円)は、鶏とアサリのスープに自家製の芝麻醤と複数のスパイス、自家製ラー油で深みと辛味を実現。「つけ麺」(900円)は、ガゴメ昆布を使った濃厚昆布水を麺に絡めて、濃厚なつけ汁との旨味の相乗効果を生み出している。

■ 震災後にUターンした店主がいわきに新風を

曲山店主は大学卒業後、さまざまなフードビジネスを展開する会社へ。調理の現場責任者、エリアマネージャー、事業部長と順風満帆に出世するも、東日本大震災をきっかけに故郷の福島県いわき市にUターン。現在はラーメンを核に、異業種・異業態とのコラボなどにも積極的に取り組んでいる。