人参、りんご、キウイ……。普段は「皮をむく」のが当たり前だと思っている食べ物って、ありますよね。ダイエットや美容のことを考えると、果たして、本当にむいて食べるのが正解なのでしょうか？

　今回は、皮をむかずに食べる価値のある食材を5つ厳選し、皮に宿る「価値」について考えてみたいと思います。

◆①根菜類「ダイコン、ニンジン、カブ」は少しの工夫で

　まずは、多くの人が皮をむいて調理をしているであろう「根菜類」。「皮には栄養が詰まっている」とよく言われていますが、その実力がどの程度なのか、それぞれ比較をしてみましょう。

●ダイコンのビタミンC含有量（100gあたり）
皮付き→66.6mg
皮なし→61.0mg

●ニンジンのβカロテン含有量（100gあたり）
皮付き→6900μg
皮なし→6700μg

●カブのカリウム含有量
皮付き→1400mg
皮なし→1190mg

※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

　この差をどう捉えるかですが、皮付きの方が美容・健康効果が期待される栄養素の含有量は秀でていることは、紛れもない事実のようです。

　つまり、皮ごとおいしく食べることができたらいいですよね。ちょっとの工夫で違和感なく食べることができますから、以下のように、やりやすいものからチャレンジしてみてください。

・ダイコン→皮ごと大根おろしにする。（食べる直前にすりおろすこと）
・ニンジン→皮ごと細切りにして、野菜炒めやきんぴらに。
・カブ→浅漬け、サラダ、味噌汁などに。

◆②スーパーフルーツ「ゴールドキウイ」は皮もスーパー

　ちょっと前まで「グリーン」が主流だったキウイフルーツ。最近では黄色い「ゴールド」の品種が目立つようになっています。このゴールドは、グリーンに比べて皮の毛が短く、比較的つるりとしているので、皮ごと食べやすいのがメリット。

　しかも、皮ごと食べることで、「食物繊維」の摂取量を大幅にアップできるため、血糖値の急上昇を防ぎ、ダイエットに貢献してくれます。他にも、皮付きで食べるゴールドは、グリーンの場合よりもポリフェノールや葉酸、ビタミンEなどが豊富であることもわかっています。

●サンゴールドの食物繊維の含有量（100gあたり）
果肉と皮→2.5g
果肉のみ→1.4g

●サンゴールド（皮付き）とグリーン（皮付き）の栄養比較
サンゴールド：ビタミンE 1.55mg、ポリフェノール類 186mg、葉酸 69.6mg
グリーン：ビタミンE 1.25mg、ポリフェノール類 115mg、葉酸 36.2mg

※ゼスプリ・インターナショナルのデータより

◆③「鶏皮」はほどよく楽しむべし！

　ダイエットのために鶏の皮は避けている人、少なくないはずです。しかも、最近のスーパーでは、皮なしタイプが常備されているため、扱うのも簡単になっています。さてさて、確かに皮付き・皮なしでカロリーを比べてみると、それなりの差があることがわかります。

若鶏もも肉（皮つき）　200kcal
鶏もも肉（皮なし）　116kcal
鶏むね肉（皮つき）　191kcal
鶏むね肉（皮なし）　108kcal

　鶏皮には多くの脂質が含まれており、食べ過ぎるとカロリー過多になる危険性があります。しかし、どうでしょう、ずっと「皮なし」で我慢できますか？ 鶏皮の脂には旨味成分が豊富で、ジューシーさを作るには重要な部位。かなりシビアな減量生活をしている人はさておき、カロリーのことを踏まえて程よく皮も楽しむことは、精神的な満足感につながることもあるでしょう。

　また、脂質やカロリー以外の点でメリットが。皮膚や粘膜の健康を維持する「ビタミンA」や「ナイアシン」が豊富に含まれているため、積極的な美肌づくりには頼りになる存在です。

　さあ、皆さんは、皮を楽しみますか？