今回はさやえんどうについて書いていきます。

さやえんどうの代表的な種類

・絹さやえんどう

えんどうを若取りしたもので、絹さやとも呼ばれる。

・オランダさやえんどう

オランダ豆を若取りしたもので、絹さやえんどうよりも一回り大きく関西に多い。

・スナップえんどう

アメリカ生まれの改良品種で、豆が大きくなってもさやが柔らかいのが特徴。

さやえんどうの栄養、効果

・β-カロテン

さやえんどうには、非常に多くのβ-カロテンが含まれています。

β-カロテンは、強力な抗酸化作用を持ち、体内で必要に応じてビタミンAとして働くことも特徴です。

β-カロテンを多く摂ることで、健康な皮膚や粘膜を作ったり、老化を防止したりする他、視力の維持や免疫力を高める効果が期待できます。

脂溶性のビタミンなので、油で調理を行うと体内への吸収率が高まります。

・ビタミンC

さやえんどうには、ビタミンCも含まれています。

ビタミンCは、抗酸化作用や免疫力の向上など、多くの効能があることで知られている栄養です。

また、ビタミンCはコラーゲンの生成を促すため、女性にはうれしい美肌効果も期待できます。

さらに、ストレス対策にも良いとされますが、一度に多く摂取しても体内から排出されてしまうため、こまめな摂取を行いましょう。

・食物繊維

さやえんどうは、食物繊維の多さも大きな特徴と言えます。

食物繊維には、腸内で水分を含むことでかさを増し、腸のぜんどう運動を促すことで老廃物を排出する効果があります。

また、水分を含んで膨らみ、空腹感を満たす栄養ですので、過食を防いでダイエット効果も期待できます。

さらに、糖分の吸収を遅くすることで血糖値の急激な上昇を抑えるため、糖尿病の予防と改善にも効能が期待できます。

・ビタミンK

さやえんどうには、ビタミンKも含まれていることを注目しましょう。

ビタミンKは、止血効果があるためケガをしたときだけでなく、出産時に正常な止血をする働きがあります。

また、丈夫な骨を作ったり、骨粗鬆症の予防にも効果がある栄養です。

そのため、妊娠中の女性だけでなく、ホルモンの影響で骨がもろくなりやすい閉経期の女性にもおすすめの栄養です。

・モリブデン

さやえんどうには、ミネラルの一種モリブデンも含まれてます。

さやえんどうに含まれているモリブデンには、体内で鉄分の利用を促すことで、貧血予防効果が期待できる栄養です。さらに、尿素や脂質・糖質（炭水化物）の代謝にも深く関わっています。

　中国では｢食べる丸薬｣といわれるほど、植物性食品の中で栄養豊富なごま。なんと、およそ200万年前のアフリカのサバンナが発祥地といわれています。当時｢1頭の牛と交換してもごま1粒を手に入れ、栽培しようとした｣というほど、貴重な食品だったとされています。

そんな健康食品であるごまの効用は…

●動脈硬化の予防
●高血圧の改善
●貧血改善
●便秘・整腸
●美肌作り
●骨の強化
●疲労回復・夏バテ
●血行促進・冷え性改善
●老化防止
●抗ストレス作用

こんなにも万能なことが！

他にも素晴らしい栄養素があります。

・必須アミノ酸のそろった高タンパク食品
ごまのタンパク質には、必須アミノ酸(人間の体内で作り出すことができないアミノ酸)がバランスよく含まれており、しなやかな血管を保つように働くとされ、若さを保つにはもってこいの食材とされています。

・カルシウムは牛乳の11倍
100ｇのごまでいえば、カルシウムはチーズの2倍、牛乳の11倍にあたります。大さじ山盛り1のごま(10ｇ)で1日の所要量(600mg)の20%はまかなえる量です。カルシウムは、歳をとるともろくなりがちな骨を丈夫にし、骨粗鬆症を予防するといわれています。また、抗ストレス作用も期待できるとされています。

・80%はリノール酸とオレイン酸
ごまの成分の約半分は脂質(油)ですが、その脂肪酸の80%は、リノール酸とオレイン酸など不飽和脂肪酸が中心です。これらの脂肪酸はコレステロールの血管沈着を防ぐ作用があるといわれています。体にいい油ですが、カロリーの摂りすぎには注意しましょう。

・ミネラルやビタミン豊富
カルシウム、鉄をはじめとして、リン、マグネシウム、亜鉛などのミネラルもたっぷり含まれ、肌にツヤを与え、白髪の予防にも効果が現れるといわれています。ビタミンB1は疲労回復に、ビタミンB2は疲れ目などに作用するといわれています。

・抗酸化物質セサミンに注目
グマリグナンはごま全体の約1~1.5%しか含まれていませんが、非常にパワフルな抗酸化物質です。この抗酸化作用により、老化の進行のスピードをゆるやかにし、またガンを予防するなどと期待されています。悪玉コレステロールを減少させ、動脈硬化を防いだり、肝臓機能を活性化させる作用もあり、肝臓病や二日酔いに有効だといわれています。

つまり、ごまは、動脈硬化、脳梗塞、高血圧、ガンなどの生活習慣病、肌質や視力減退などの老化、疲労といった日常生活に作用する欠かせない栄養素をたっぷり含んでいるといえます。

・ごまの活用法
ごまをすり潰すと濃厚で風味が出て、得られるごまの成分の吸収もよくなるとされています。
ごま和えやごま豆腐などは特性を生かした料理です。サラダやごはんにトッピングしたり、日頃の料理にひと工夫加えてみましょう！