よく食事に取り入れている方も多いと思われる「もやし」ですが、もやしが持つ健康効果をご存知でしょうか。

今回はもやしが持つ健康効果と、もやしを活用したレシピについてご紹介します。

 

もやしの健康効果

豆が発芽したもやしは、豆の部分に良質なたんぱく質を含み、発芽するともとの豆にはないビタミンCや消化酵素アミラーゼを合成すると言われています。

また、もやしには食物繊維が豊富で、便秘や肥満予防に役立つとされます。腸を掃除する働きのある食物繊維は、大腸がんや動脈硬化防止などにも有効なんだそうです。

もやし活用のレシピ

『もやしときゅうりのナムル』

【材料（2人分）】
もやし…2/5袋（100g）
きゅうり…1本
白いりごま…少々
塩…適量
酢…適量
ごま油…大さじ1
しょうゆ、砂糖…各小さじ1
一味唐辛子…少々

【作り方】
①もやしは塩、酢各少々を加えた熱湯でしんなりするまでゆで、ざるに上げて冷ます。
きゅうりは端を切り落とし、厚さ3mmの斜め切りにしてから、縦に千切りにする。

②ボールにもやし、きゅうりと、ごま油大さじ1を入れ、ざっと混ぜてから炒める。
酢大さじ1、しょうゆ、砂糖各小さじ1、塩小さじ1/4、一味唐辛子少々を加えてあえ、器に盛って白いりごまをふる。

『もやしとベーコンのスープ』

【材料（4人分）】
もやし…1/4袋（約70g）
ベーコンの薄切り…3枚
固形スープの素（チキン）…2個
塩、こしょう…各少々

【作り方】
①もやしはできればひげ根を取る。ベーコンは幅5mmの細切りにする。

②鍋に水4カップと固形スープの素を入れて強火にかけ、煮立ったらもやし、ベーコンを加える。もやしが透き通ってしんなりとしたら、味を見て、塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に注ぐ。

『もやしたっぷり春巻き』

【材料（2人分）】
もやし…1/2袋
にんじん…1/3本（約40g）
豚薄切り肉（バラまたはロース）…100g
春巻きの皮…6枚
鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ1/2
小麦粉…小さじ2
サラダ油…大さじ1
酒…大さじ1/2
塩、こしょう…各少々
揚げ油
好みで練り辛子、酢、しょうゆ

【作り方】
〈下準備〉
・春巻きの皮は20分ほど室温に置き、戻しておく。
・もやしは水で洗って水受けを良く拭く。
・にんじんは皮をむいて千切りにする。
・豚肉は幅5mmの細切りにする。
・小麦粉小さじ2を同量の水で溶き、小麦粉のりを作る。

①フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらもやしとにんじんを加え、しんなりするまで2～3分炒める。
鶏がらスープの素小さじ1/2、酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をふり、汁気がなくなってぱらりとするまでしっかりと炒める。バットなどに広げ、完全に冷ます。

②まな板に春巻きの皮1枚をのせ、真ん中より少し手前に①の1/6量を横長にのせる。
皮の縁にスプーンで小麦粉のりをつけ、手前、左右の順に皮を折りたたみ、、手前からきっちりと巻く。残りも同様に包む。

③揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度）に熱し、春巻きを入れてときどき返しながら色よくからりと揚げる。油を切って器に盛り、好みで辛子酢じょうゆをつけていただく。

『もやしの中華風あえもの』

【材料（2人分）】
もやし…1/2袋（125g）
焼き豚…50g
卵…1個
きゅうり…1/2本
にんじん…小1/4（約30g）
〈A〉
・練り辛子…小さじ1/4～1/3
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・砂糖…小さじ1/2
・ごまを…小さじ1
・鶏がらスープの素（顆粒）…少々
・水…大さじ1
塩…少々
サラダ油

【作り方】
①もやしはできるだけひげ根を取り、たっぷりの水に10分ほどさらす。焼き豚は5mm角の棒状に切る。きゅうりは塩少々をふってもみ、さっと洗ってせん切りにする。
にんじんは皮をむいて千切りにする。もやしをざるに上げて水気を切り、ざるごとたっぷりの熱湯を入れたボールにつける。
ざるをときどき振り動かしながら2分ほどつけ、水気を切ってさます。

②卵を溶きほぐし、塩少々を加える。フライパンに薄くサラダ油をひいて中火で熱し、卵液を回し入れる。菜箸で大きく混ぜながら、ぽろぽろになるまで炒める。
別のボールにAの練り辛子を入れ、その他のAの材料を順に加えて溶きほぐす。

①と卵を入れて、あえる。

　見かけによらない健康効果を持つもやし。様々な料理にアレンジしてみてはいかがでしょうか。

　桃の原産国は中国で、日本では山梨県・長崎県・福島県などで多く生産されています。旬は７～９月頃で、たくさんの品種があるため収穫される時期により早生種・中生種・晩生種と分けられています。他にも果肉の色などで白桃系・黄桃系と分けられることもあります。

桃の栄養成分と効果

食物繊維
桃には整腸作用のあるペクチンが含まれています。ペクチンは、腸内の善玉菌を増やし腸内環境を整える働きや、便のかさを増やし腸のぜん動運動を促す働きがあり、便秘や下痢の改善に効果があります。
また、糖の吸収を抑えて血糖値の急激な上昇を予防する効果もあります。

カリウム
桃には180㎎/100ｇものカリウムが含まれており、果物の中でもカリウムが多いのが特徴です。
カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出して水分バランスを均衡に保つ働きがあり、高血圧やむくみを予防する効果があります。

ナイアシン
ナイアシンはビタミンB群の一つで、糖質や脂質からエネルギーを産生するときに必要な栄養素のひとつです。
また、二日酔いを予防する効果があり、アルコールが腸で吸収された後、血液によって肝臓まで運ばれ分解されるときにアルコールを分解する酵素を助ける「補酵素」としての役割があります。

ビタミンE
「若返りのビタミン」とよばれ、老化や生活習慣病の原因となる活性酸素を減らす抗酸化作用の働きがあります。同じ抗酸化作用のあるビタミンAやCと一緒に摂ることで、相乗効果が得られ免疫力アップに効果があります。

桃のおいしい食べ方

　美味しい桃を見分けるコツは、左右対称になったきれいな丸い形をしていて、皮が白っぽかったりうすいピンクのものよりは全体的に赤いものを選ぶことです。桃は冷やし過ぎると甘みが落ちてしまうため、食べる2・3時間前に冷蔵庫に入れましょう。
生のまま食べてももちろんおいしいですが、タルトやムース、シャーベットにしてもいいですね。また、甘みが少なく硬めの桃はコンポートやジャムにするとおいしく食べることができます。
桃の皮がむきづらい時は、熱湯につけて氷水で冷やしてむくとむきやくすなりますよ。

　気温の変化などで体調を崩しやすい夏から秋にかけて、カラダの調子を整えてくれる桃を食べるのもおすすめです。食欲がない時でも果物なら食べられそうですよね。ぜひ試してみてください。